[맛집] 서울: 강남신사: 일본식 돈까스: 정돈프리미엄

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#정돈프리미엄

가로수길에서 지인들이랑 저녁식사를 하기로 했다. 이번 메뉴는 내가 선택을 해야 했기에 홍콩의 딤섬 맛집 딩딤 1968이 가로수길에 상륙했다는 얘기를 듣고 <딩딤1968>로 결정, 약속시간에 맞춰 가로수길로 향했다. 이게 왠걸. 그날 마침 임시휴업이라고 문 앞에 안내문을 붙여 놓다니.
 
신사동 가로수길에서 약속을 가진 게 하도 오래간만이라, 근처에서 대충 눈에 보이는 곳으로 들어가자며 들어간 일본식돈카츠전문점 <정돈프리미엄>. 수요미식회에서 일본식돈카츠편에 소개된 대학로의 식당 <정돈>의 프리미엄 매장이란다.
 

외관/내부

차분하게 잘 정돈된 일본에서 쉽게 지나치다 볼 수 있는 식당느낌이다. 입구에서 들어가면 10명 정도 앉을 수 있는 바테이블과 가게 제일 안쪽에 위치한 테이블석 자리 10여석이 좌석은 전부이다. 오픈키친으로 주방이 훤히 보이고 깨끗하게 정리된 내부에서 청결에 대한 신뢰감이 쑤욱 올라갔다. 입구에서는 보이지 않는 제일 안쪽 테이블에 자리를 잡으니 은은한 조명과 분리된 느낌의 공간이 그럴싸했다.
 

 

 

메뉴

사진으로만 봐도 밥과 샐러드, 반찬이 함께 제공되는 정식이기에 양이 많을 거 같았다. 우리는 히레(220g, 18,000원)와, 히레+로스카츠(295g, 21,000원)에 카레(5,000원)를 주문하고 기린 생맥주를 곁들이려는데 직원분께서 인원 수에 맞추어 식사메뉴를 주문해야 한다고 했다. 그래서 상로스*를 하나 더 주문했다. 저온 기름에서 튀겨내는 방식이기에 주문 후 조리시간이 20분 정도 소요된다고 쓰여있다. 요리를 기다리면서 생맥주 한잔, 수다 한판을 이어가다 보니 돈카츠가 등장했다. 실로 어마어마한 양이다.
 
말씀을 듣고 메뉴판을 다시 확인하니 (모든 메뉴는 1인 정식으로 1인1주문을 원칙으로 합니다.)
라는 문구가 눈에 띄었다. 진상손님이 될 수 있으니 바로 1인 1주문, 여자 셋이 정식 3개에 카레추가+ 음료 3잔
 

1인 1정식 기준의 로스+히레카츠.

 

저온튀김, 소금3종세트와 고기 품질, 이 세가지

정돈프리미엄에서 돈카츠와 제공되는 소금 3종

우선, 저온에서 서서히 튀겨내어 고기가 잘 익혀지고, 튀김옷이 맑은 색을 띠며 덜 느끼하다.
다음은 소금 3종, 84가지 미네랄이 함유되었다는 히말라야의 핑크소금, 트러플 소금, 식당에서 직접 제조한 레몬소금이 제공되며 개인적으로는 레몬소금과의 맛의 조화가 인상적이었다.
국내산 암퇘지 A++ 등급만을 사용하며 400시간 숙성을 거쳐 고기 특유의 풍부하고도 질 좋은 육즙을 간직하기 위한 방법으로 저온조리방식을 선택했다고 한다.  이 세가지 이야기는 모두 테이블에 놓인 식당의 운영소개 글에서 확인할 수 있다.
 

깔끔 담백, 저온조리 돈카츠의 맛

맛은 적당했다. 튀김 옷이 기름지지 않았고, 튀김 옷 안의 고기가 잘 익혀졌고 선홍색으로 익은 색감도 나쁘지 않았다. 개인의 취향이 다양하겠으나 지방층이 두터웠고 씹을 때 지방에서 나오는 고기 육즙이 내게는 만족스럽지 않았다. 함께 식사를 한 일행 중 한 명은 한국에서 이런 돈카츠 맛은 본 적이 없다고 극찬을 했고 한 명은 잘 모르겠다 정도의 평이었다. 고기가 두툼하여 제대로 고기가 박혀있는 돈카츠를 먹으니 금새 포만감이 느껴졌다. 부인할 수 없는 건 살짝 가격이 높은 상로스의 맛이었다.

참고로 메뉴판에 적힌 상로스 메뉴의 특징은 다음과 같다
->등심부위 중 극히 소량만 나오는 부위로 적절한 기름기가 어우러져 일반 등심보다 더욱 고소하다는 특징이 있음.
 

가격은 돈카츠 메뉴가 18,000원부터 24,000원, 에비후라이 포함 메뉴가 28,000원부터 35,000원사이로 1인 객단가는 25,000원-30,000원 정도가 나왔다. 일본 식당 순위정보 사이트 타베로그의 돈카츠 부문 1위를 기록했던 저온튀김 돈카츠 식당 <나리쿠라>의 정식이 130g에 1,300엔이었고 양이 만족스러웠던 걸 고려하면 양을 살짝 늘리고 가격도 살짝 늘린 느낌이다.

메뉴에서 양의 구분이 있었으면 음식의 낭비도 없고 괜찮을 것 같다는 생각이 든다.

요즘은 일반 고깃집에서도 1인분이 130-180g정도인걸 감안하고도 여성에게는 확실히 부담스러운 양이다. 더욱이 정식으로 제공되고 음주류를 곁들였을 때의 양이 일반 성인 여성보다 많은 내가 남길 정도였다.
 

 

[식당정보]
식당명: 정돈프리미엄 신사점
주소: 서울 강남구 강남대로 160길 28
연락처: 02-549-0924

주차는 발렛으로 가능, 매일 14:00-17:00 는 브레이크타임으로 영업을 하지 않는다.

가격대는 18,000-28,000원으로 깔끔하고 고급스러운 느낌의 식사였다.